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休「鹹」食品，有益健康
走 進病房，周大嬸坐在床邊，餐盤裡的食物一口也沒動，臉色和喘息聲中聽得出怒氣未消。我趕緊關心她怎麼啦？周大嬸沒理會我，她的女兒在一旁賭氣的回答：「妳 怎麼說都沒用的啦！」「她明知道自己不能吃太鹹，會讓血壓更高，我是特地煮清淡的食物來，她就是不吃，說不鹹吃了會反胃，真不知道該怎麼辦？都快要換我高 血壓了！」原來母女倆剛剛才為了食物吵了一架。
我趕快緩和一下氣氛：「不要生氣了，女兒是一片孝心呀！」周大嬸不服氣的嚷著：「一片孝心還不如一片醬瓜啦！沒有一點鹹怎麼吃得下？」
高鹽也是無聲殺手
大家都知道高血壓是無聲的殺手。今年的世界高血壓日，大會更以「鹽和高血壓：兩個無聲的殺手」，來強調「高鹽」和高血壓一樣都有害健康，治療高血壓除了要 規律服藥，飲食上限制鹽分的攝取也是必要的。根據心臟病高血壓治療指引，正常的血壓是130／80mmHg，血壓每增加20／10mmHg，心血管疾病死 亡風險就加倍，而每降低2mmHg就可降低7～10％的心肌梗塞和腦中風的風險。
台灣四十歲以上的民眾，每三至四人就有一人患有高血壓，這其中將近三分之一患者的病情是與飲食中過量鈉鹽很有關聯的。鈉鹽除了會升高血壓而間接的加速血管 硬化和心血管疾病的風險之外，在沒有高血壓的民眾身上也發現，鈉鹽的攝取量直接就會影響血管的功能。這個研究是以沒有高血壓的肥胖民眾為對象，分別測試限 鹽飲食（約三．五公克／天）與不限鹽的正常飲食（約七公克／天）他們的血管擴張與血流情形。因為排列在血管內側的內皮細胞有助於調節血流，結果顯示，限鹽 飲食之後，他們血管內皮組織的功能比以前獲得改善；而不限鹽的正常飲食組的人則不見改善。也就是說，要預防血管病變，不只高血壓的人要限制鈉鹽，一般沒有 高血壓的民眾也不宜攝取太高鹽分。
口味淡不見得是低鹽
限鹽是健康，但並非不吃鹽就更健康。因為食鹽的成分是氯化鈉，鈉可以維持身體的滲透壓與酸鹼平衡，氯離子則還參與生產胃酸，幫助消化，都是極為重要的礦物 質。只是身體所需要量並不多，每天若有攝取一五OO～二OOO毫克的鈉（即四～六公克食鹽，大約一平茶匙）就不致於有缺乏的現象。然而，知道容易能做到卻 很難，因為習慣吃鹹以後，口味變重，就無法接受不鹹的東西。
根據調查，國人鈉的攝取量幾乎到達建議量（二四OO毫克）的二～三倍。以口味的鹹淡這種主觀的感覺來判斷高鹽或低鹽是不可靠的，何況食物經過多元的調味， 縱使高鹽也不見得會太鹹。最明顯的例子就是年輕人最愛吃的休閒食品「洋芋片」，一片接一片，讓人不知不覺中就吃完了一大包（一五O公克），鈉量就可能高達 一千毫克，就算整天的飲食都不再加鹽也已經足夠量了。
留意隱藏的鹽分
因此，要計劃一個休「鹹」飲食，須要先「理智」的認知鈉鹽的食物來源和含鈉量的食品標示，並採取限量或避免高鹽食品的食用，才能維護身體的健康。美國心臟 協會建議每一千大卡食物，鈉的攝取量應該為一千毫克（二．五公克鹽），一個成人一天以不超過三三OO毫克（八．二五公克鹽）為每日的極限，兒童則應更低。 國民健康局則建議國人每日鈉總攝取量為二四OO毫克（即食鹽六公克）。以此準則扣除食物天然的鈉，我們每天只須一平茶匙的鹽就足夠了，一平茶匙鹽若代換成 其他調味料也務必要限量：
「高鹽」、「低鹽」在英國食品標準局的定義為：每一百公克食品中如果鈉含量超過五百毫克，就屬於高鹽食品；鈉含量低於一百毫克，屬於低鹽食品。所以，我們在選用時應注意食品的標示，從下表可見，大多數休閒食品含鈉量都是很高的，應該少吃。
我趕快緩和一下氣氛：「不要生氣了，女兒是一片孝心呀！」周大嬸不服氣的嚷著：「一片孝心還不如一片醬瓜啦！沒有一點鹹怎麼吃得下？」
高鹽也是無聲殺手
大家都知道高血壓是無聲的殺手。今年的世界高血壓日，大會更以「鹽和高血壓：兩個無聲的殺手」，來強調「高鹽」和高血壓一樣都有害健康，治療高血壓除了要 規律服藥，飲食上限制鹽分的攝取也是必要的。根據心臟病高血壓治療指引，正常的血壓是130／80mmHg，血壓每增加20／10mmHg，心血管疾病死 亡風險就加倍，而每降低2mmHg就可降低7～10％的心肌梗塞和腦中風的風險。
台灣四十歲以上的民眾，每三至四人就有一人患有高血壓，這其中將近三分之一患者的病情是與飲食中過量鈉鹽很有關聯的。鈉鹽除了會升高血壓而間接的加速血管 硬化和心血管疾病的風險之外，在沒有高血壓的民眾身上也發現，鈉鹽的攝取量直接就會影響血管的功能。這個研究是以沒有高血壓的肥胖民眾為對象，分別測試限 鹽飲食（約三．五公克／天）與不限鹽的正常飲食（約七公克／天）他們的血管擴張與血流情形。因為排列在血管內側的內皮細胞有助於調節血流，結果顯示，限鹽 飲食之後，他們血管內皮組織的功能比以前獲得改善；而不限鹽的正常飲食組的人則不見改善。也就是說，要預防血管病變，不只高血壓的人要限制鈉鹽，一般沒有 高血壓的民眾也不宜攝取太高鹽分。
口味淡不見得是低鹽
限鹽是健康，但並非不吃鹽就更健康。因為食鹽的成分是氯化鈉，鈉可以維持身體的滲透壓與酸鹼平衡，氯離子則還參與生產胃酸，幫助消化，都是極為重要的礦物 質。只是身體所需要量並不多，每天若有攝取一五OO～二OOO毫克的鈉（即四～六公克食鹽，大約一平茶匙）就不致於有缺乏的現象。然而，知道容易能做到卻 很難，因為習慣吃鹹以後，口味變重，就無法接受不鹹的東西。
根據調查，國人鈉的攝取量幾乎到達建議量（二四OO毫克）的二～三倍。以口味的鹹淡這種主觀的感覺來判斷高鹽或低鹽是不可靠的，何況食物經過多元的調味， 縱使高鹽也不見得會太鹹。最明顯的例子就是年輕人最愛吃的休閒食品「洋芋片」，一片接一片，讓人不知不覺中就吃完了一大包（一五O公克），鈉量就可能高達 一千毫克，就算整天的飲食都不再加鹽也已經足夠量了。
留意隱藏的鹽分
因此，要計劃一個休「鹹」飲食，須要先「理智」的認知鈉鹽的食物來源和含鈉量的食品標示，並採取限量或避免高鹽食品的食用，才能維護身體的健康。美國心臟 協會建議每一千大卡食物，鈉的攝取量應該為一千毫克（二．五公克鹽），一個成人一天以不超過三三OO毫克（八．二五公克鹽）為每日的極限，兒童則應更低。 國民健康局則建議國人每日鈉總攝取量為二四OO毫克（即食鹽六公克）。以此準則扣除食物天然的鈉，我們每天只須一平茶匙的鹽就足夠了，一平茶匙鹽若代換成 其他調味料也務必要限量：
「高鹽」、「低鹽」在英國食品標準局的定義為：每一百公克食品中如果鈉含量超過五百毫克，就屬於高鹽食品；鈉含量低於一百毫克，屬於低鹽食品。所以，我們在選用時應注意食品的標示，從下表可見，大多數休閒食品含鈉量都是很高的，應該少吃。
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