佛山素食者越來越多
來自香港有30年素食經歷的JU LIE，是香港有名的“素食大王”。 1994年她先後在中山公園、人民西路、金瀾路、華僑大廈開過4家素食餐館，但最後都倒閉了。在5年前，JU LIE在禪城區垂虹路開設了一家有機素食館，這5年，她經歷了佛山素食人群的發展和壯大，“現在來素食館吃飯的客人越來越多了，過去的客人大多都是中老年人，不過現在不少20多歲的年輕人也會光顧我的素食館”。
她告訴記者，過去佛山的素食館的理念大多來自宗教的信仰，而如今佛山湧現的多家素食館主張的理念是健康與環保。素食是一種生活態度素食並不單單是不吃肉這麼簡單，它是一種真正的生活態度。健康，陽光，信仰，向善，簡單和純粹的生活。現在的年輕人雖然對宗教的信仰不如老人家，但是對於健康與環保的主張讓他們選擇了素食。如今，JU L IE的素食館已經擁有2000多名會員。而據不完全統計，目前佛山在生活中已經具有素食健康觀念的人群數量差不多有兩萬。
80後熱衷吃素並致力於宣傳
如今在佛山，越來越多的80後也加入到素食者的隊伍中來，他們吃素的主張也不再是信教守戒，而是出於對健康和環保的關注和實踐。他們不會和你說吃肉殺生不對，而會告訴你，少吃一斤肉可以減少多少溫室氣體排放。他們也不會和你說吃素對自己的修行，而是告訴你吃素後自己身體的改善。
為了素食，他們在大學校園裡舉行講座，宣傳素食與環保的理念；他們舉辦素食體驗活動，請來親戚朋友品嚐素菜；他們將婚宴擺在素菜館裡，參加婚禮的賓客交口稱讚。而即便對周圍吃肉的人，他們也並不排斥，而是包容地對你說：“沒關係，偶爾吃一頓素也是有益環保的”。
“吃素”不會對生活造成困擾
素食者們的飲食習慣會不會對他們的工作生活帶來不便？素食者風告訴記者，其實她並不覺得自己和周圍的人有什麼不一樣的地方，自己的飲食習慣其實也不會給生活和工作帶來不便。她表示，在家吃飯家裡會為她準備素菜，而在公司裡，同事領導有時還來蹭飯吃。至於工作的應酬，風會在飯局前表示自己是吃素的，由於事先已經向客戶說明，所以客戶也比較接受，並不會對工作產生障礙。而鍾小姐表示，自己的工作需要和不少人交往，當對方知道她吃素後，都很好奇，其中不少朋友在她的帶動下嘗試素食。
不過，素食者的飲食習慣還是有人不接受，風告訴記者，今年母親節當天，自己和其他的素食者在一家素食館舉辦一次素食體驗活動，在邀請親戚朋友參加時，對方聽說是素食便說沒有興趣不來。而有意思的是，有些朋友在知道他吃素前見到風時都誇她氣色、皮膚好，但是沒過幾天知道她一直在吃素後，就說風看上去營養不良，不應該完全吃素。
吃素緩解全球變暖
越來越多的佛山人選擇素者除了出於身體健康的考慮，同時也因為對環保問題的關注。風告訴記者，根據聯合國2006年發表的《牲畜長遠的陰影》報告指出，因為生產肉類有關的活動所產生的溫室氣體佔人為排放量的18%，比全球所有交通工具的總排放量還多，其中由於動物腸道發酵和排出的糞便所產生甲烷佔總排放量的35%～40%。
風表示，目前佛山完全吃素的素食者並不多，不過越來越多的人開始形成了素食環保的意識，例如佛山大學的學生環保社團就經常舉行講座宣傳素食理念。而她經常參加環保團體活動宣傳健康環保理念，6月6日世界環境日當天，風和同伴作為唯一的民間環保組織參加由國家環保部舉辦的低碳生活展覽，“當時很多單位、學校和個人留下聯繫方式，甚至還有學生報名願意當我們的志願者。”
而JU L IE表示，能否做到完全吃素其實並不重要，哪怕偶爾吃一兩頓素食，對於環境保護也是一種貢獻。
在1997年11月舉行的國際素食食譜會議上，康奈爾大學克林堡教授公佈了一項名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個營養均衡的素食食譜，可以幫助人減低染上許多疾病，如癌症、心髒病、肥胖症、骨質疏鬆和一些慢性退化病症的機會。
“金字塔式的素食食譜”強調每一餐都需要吃多種的基礎食物：
金字塔的底層，包括：水果、蔬菜、穀類食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、麵條、麵粉制食品及玉米。
至於中間的一層，也是每天都需要吃的，包括：果實、種子、蛋白、豆奶和植物油。
頂部的尖端是一些“不是必需”的食物，可以間或吃少量的，例如：甜品。
除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。
素食者說
女兒婚宴擺在素菜館
羅阿姨
職業：退休職工
素齡：18年
羅阿姨告訴記者，從自己的母親那一代開始，家裡就開始吃素，她的女兒從小也是吃素，而且還影響了女婿開始吃素。今年5月女兒和女婿準備舉行婚禮，當全家在一起討論在哪擺婚宴的時候，羅阿姨建議將婚宴擺在素菜館，女兒和女婿當即便同意這個建議。 5月29日那天，新人的婚宴在禪城的一家素食館舉行，雖然邀請的大部分賓客都是平時吃肉的，但是吃到這桌素菜婚宴時都覺得十分新奇，不少朋友都說以後自己家辦喜事也可以考慮在素菜館。當時為了向賓客宣傳素食，羅阿姨還特別從廣州的素菜館訂了許多素餅代替喜糖分發給客人。
在素菜館辦婚宴會不會覺得意頭不好？羅阿姨表示，素食是一種健康的飲食方式，在素食館辦婚宴並不覺得有什麼不好。而羅阿姨的親家也對這次的婚宴特別滿意，婚禮結束後還在羅阿姨家體驗了一個星期的素食生活。
●素食心得
在膳食中適當增加植物脂肪
放棄肉食後，一些以前從肉食中獲取的營養素，要轉而從素食中獲取，因此需要適當調整素食種類以滿足身體對於某些營養的需要。特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以後，可能會有缺乏某些營養素的感覺。現在要從素食中獲取，需要一個轉變過程。有些人由於長期吃高脂肪的肉食，習慣於胃排空時間較長，而素食相對來說胃排空較快，所以突然吃素以後，會經常有“餓”的感覺，這種情況可以在膳食中適當增加植物脂肪。
素菜館上下全吃素
曾小姐
職業：素菜館經營者
素齡：1年
曾小姐從10年之前便有意識在飲食中盡量吃素，但是要說完全吃素還是從去年在東方廣場德勝樓3樓開辦的這家素菜館“素樂地”開始的。她表示，在去年“素樂地”開業前招收員工的時候，她就向前來應聘的員工說明，在餐廳工作時必須吃素，當時不少人聽到這個條件都覺得工作待遇差而離開。在去年6月，餐廳開業後，曾小姐一直和餐廳的員工們一起吃用青菜、瓜類和菇類等製作的素食員工餐。她說，在剛開始的一個月，自己總是覺得很餓，並且很疲勞，但是一個月後，身體覺得舒暢了不少，也沒有了累的感覺，之前在家的時候，偶爾還會吃一點肉，不過自從在餐館習慣了全素的飲食，現在吃一點肉也會覺得不舒服。
而餐館的其他員工，在剛開始工作的時候，還會抱怨伙食不好，但是之後大家都習慣了。餐廳並沒有要求員工下班後也要吃素，但是不少員工即使是放假回家，也會堅持吃素的習慣。曾小姐告訴記者，一般餐館工作人員之間的是非口角都會比較多，但是在這裡，員工工作的心態特別平和，大家的相處也格外地和諧。
●素食心得
放棄肉食先要找替代品
雖然我們有很多吃素的理由，但是對有些人來說，放棄肉食並非是一件很容易的事。這都是因為我們從小就吃肉，在感官和生理上已經習慣了肉食，一時間無法擺脫。儘管如此，我們還是有很多克服的辦法。剛開始吃素的時候是最艱難的一段時間，這時可以多吃一些類似肉食的素食替代品，不論是對旁人還是自己都是一個易於接受的過程。例如，可以經常買一些傳統的仿葷素菜來代替肉食，如素雞、素鴨、素火腿等，先讓您暫時忘掉肉食。
入門手冊
一個正常飲食的成年人開始吃素後如何安排飲食才可以從素食中攝入足夠的營養成分，佛山易虹營養職業培訓學校的容梓惠校長為新素食主義者提供了一個入門手冊。
●保證飲食均衡
食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、穀類、奶類中攝取；雞蛋富含維生素B12，如果你是個連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆製品、人造黃油以及穀類中補充；富含鐵的素食有奶製品、全麥麵包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等；牛奶、乾酪、酸奶及其他乳製品都是極好的鈣質來源；深綠色的蔬菜、種子、堅果、乾果以及豆腐還可提高體內鋅的含量。
●素食減肥要天然
如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精製加工過的白面、即食麵、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢地轉向以天然素食為主。
●避免暴露在陽光下
有些蔬菜(如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等)含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜後再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎症，該症在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯後應盡量避免暴露在陽光下。
●控制膳食總能量
素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。
